Los ahumados en caliente

Son mas sencillos de hacer que los fríos. Se utiliza una caja de metal, donde hay una rejilla y una bandeja ambas elevadas unos 2 centímetros del fondo.

La idea es poner un par de puñados de serrín de roble, encina o de viña en el fondo de la caja. Este serrin se puede aromatizar si se deseacon un poco de enebro o anis. Sobre el serrin se pone la bandejita de metal (para que el pescado no gotée sobre el serrin) y sobre ésta, la rejilla sobre la que se coloca el pescado, al que anteriormente se le habrá puesto sal. Se cierra la caja y se pone sobre un fuego no demasiado grande para que el serrín se encienda y a la vez que el pescado se va como cociendo con el calor, va cogiendo el sabor del humo dentro de la caja. Tarda en hacerse unos 20 minutos.