- Los ahumados en frio.

La idea de esta forma de ahumar es que el pescado en ningun momento tiene que sobrepasar los 60ºC. El proceso de ahumado se alarga y el resultado es completamente distinto al ahumado caliente...

- Los ahumados en caliente.

Son mas sencillos de hacer que los fríos. Se utiliza una caja de metal, donde hay una rejilla y una bandeja ambas elevadas unos 2 centimetros del fondo...